|
|
Zuurkool Op Poolse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Poolse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-100 g pruimen
-15 cl madera
-2 blaadjes laurier
-250 g varkenshaasjes
-10 jeneverbessen
-1 eetlepel tarwebloem
-1000 g rauwe zuurkool
-30 g gedroogd eekhoorntjesbrood
-250 g runderstoofvlees
-400 g Poolse worst (lookworst)
-200 g verse worst
-1 theelepel gemalen zwarte peper
-10 cl wodka
Voorbereiding:
-Laat het gedroogde eekhoorntjesbrood 2 uur in 25 cl water weken.
- Breng de zuurkool 1 minuut aan de kook en spoel deze vervolgens zorgvuldig onder stromend water en laat dan zo goed mogelijk uitlekken en doe ze vervolgens in een gietijzeren kookpot.
-Voeg 25 cl water, laurier, een mespunt muskaatnoot, de jeneverbessen en de zwarte peper toe.
- Dek af en laat 25 minuten op middelhoog vuur koken.
Bereidingswijze:
-Snij het gezwollen eekhoorntjesbrood in fijne schijfjes en laat het 1 minuut in het weekwater koken.
-Bruin in een aparte pot het stoofvlees en de blokjes varkensvlees gedurende 5 minuten in de warme boter.
- Voeg zout en peper toe, bestrooi met de bloem en laat nog 5 minuten op middelhoog vuur bakken.
-Roer af en toe met een houten lepel opdat het vlees niet zou aanbranden.
-Verdeel de stukken vlees over de zuurkool alsook de pruimen, het eekhoorntjesbrood en het kookvocht van de paddestoelen.
-Dek af en laat twee uur op een laag vuur sudderen.
-Bak de worst in een pan met anti-kleeflaag.
-Snij ze in 8 of 16 stukken.
-Voeg de worstschijfjes bij de zuurkool.
-Besprenkel het geheel met madera en wodka, meng en bedek alles met stukjes salami.
- Dek half af en laat nog 30 minuten op een zacht vuur koken. .
|
|
|